A la réception, la vendange est déversée dans le conquet qui, par le biais de l’informatique, donne le poids et le degré de celle-ci, qui est ensuite envoyée dans le fouloir-érafloir.

 
 



Après être passé dans le fouloir, le vin est directement envoyé dans les cuves pour la fermentation alcoolique (pour les rouges) et pour la macération pelliculaire (pour certains blancs). Les vins sont ensuite passés dans le pressoir pneumatique. On utilise ce type de pressoir plus doux avec la vendange qui la protège de l’oxydation. 


 
 


Après le pressurage, les vins sont renvoyés dans les cuves pour finir la fermentation alcoolique.

Durant cette étape, des analyses de contrôle sont effectuées tous les jours grâce au laboratoire de microbiologie.

Après la fermentation, les vins sélectionnés sur dégustation sont envoyés dans les barriques de chêne pour un élevage compris entre 6 et 12 mois.

Les vins, arrivés au terme de leur élevage, sont ensuite mis en bouteille et étiquetés à l’Union Prodiffu.